05/06/2025
Este encuentro tiene como objetivo dar a conocer los resultados obtenidos en el marco del proyecto IBERIC-SENSOTRACING, en el que se ha trabajado para desarrollar sistemas de monitoreo de ambientes para el control de Listeria monocytogenes, que simulan de forma efectiva las condiciones del entorno de procesamiento de alimentos y que representan una alternativa simple y eficiente a los métodos convencionales utilizados para el muestreo de superficies, así como en la implantación de un sistema de identificación y seguimiento mediante métodos de tipificación molecular que permitan discriminar con precisión entre tipos de cepas de Listeria monocytogenes a lo largo de la cadena de producción de alimentos.
El control de Listeria monocytogenes para los elaboradores de productos cárnicos es una prioridad, tanto por el riesgo sanitario que implica, la gran capacidad de resistencia y las dificultades que conlleva su control en las industrias, así como por las restricciones comerciales que conlleva.
La jornada incluirá ponencias a cargo de expertos del sector como los investigadores del ITACyL Begoña Rubio y Jerson Garita; el director general de ICB Ibérica, José Iraburu; el jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León, Juan Carlos Villalón; y la profesora titular de Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Área Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Burgos, Beatriz Merelo.
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