19/01/2026
Nada más y nada menos que un 31,6% en 2025, según los datos relativos al IPC DE 2025 publicados por el INE. Es más, se han colado en la categoría de productos que más subieron durante el pasado año. En ello ha tenido mucho que ver el impacto de la gripe aviar y la subida de suministros, pero el origen del ascenso viene de lejos y, en este caso, la iniciativa ciudadana tiene un gran peso. Veamos por qué.
Como desees
Salvando las distancias cinematográficas, esta icónica frase es la llave maestra de una parte importante de la subida del precio del huevo. El 25 de septiembre de 2018 tuvo lugar el lanzamiento oficial de la Iniciativa Ciudadana Europea para prohibir las jaulas en la cría de animales en la UE (Age of the cage end), que culminó el 10 de junio de 2021 con una votación en el Parlamento Europeo que respaldó por 558 votos la presentación de una propuesta legislativa para eliminar las jaulas.
Desde entonces, el sector del huevo está inmerso en un proceso de reconversión hacia sistemas de cría alternativos, con mayor espacio para las gallinas e incentivando las verandas (que es una zona techada exterior). El periodo de transición se ha estipulado en 10 años.
De momento, el porcentaje de explotaciones con sistemas de cría en jaula ha pasado de suponer el 60,5% del total en 2013 al 24,1% en 2024. De manera desglosada, según datos del MAPA, de las 1.693 explotaciones contabilizadas en nuestro país, también en 2024, el 33,47% eran camperas; el 31,24% eran de suelo; el 24,09% jaula enriquecida y el resto, algo más del 12%, ecológicas. Aunque atendiendo al censo, es claramente superior la cifra de gallinas criadas en jaula enriquecida, 60,4%, frente al 24,10% de suelo, el 10,34% de camperas y el 1,53% de ecológicas.
Comienzan los problemas…
De forma paralela a este proceso interno de reconversión, el consumo de huevos ha aumentado notablemente en los últimos años, pasando de ser un producto visto con recelo a ser venerado por su calidad nutricional, versatilidad y buena relación calidad-precio.
Y así lo refrendan los datos de la Subdirección General de Estructura de la Cadena Alimentaria del MAPA, según los cuales, en los últimos 15 años el consumo de huevos en los hogares ha aumentado un 15% -y un 3% entre enero y agosto de 2025-.
A pesar de que la demanda es creciente, existen dificultades para ampliar la capacidad productiva. Uno de los obstáculos está en la gestión burocrática para la tramitación de los permisos y licencias necesarias para llevar a cabo las obras la ampliación y/o adecuación, explica Mari Luz de Santos, directora de INPROVO. “Estos trámites, que involucran a organismos de ganadería, medio ambiente y confederaciones hidrográficas, están tardando una media de entre 3 y 4 años, lo que impide dar un salto cuantitativo en la oferta de huevos”.
Otro obstáculo es la elevada cuantía de las inversiones. Y es que el coste global para la transformación del censo de gallinas requiere de un desembolso de más de 1.500 millones de euros, según recogen Carlos Garcés Narro y María Dolores Soler Sanchís en su estudio “Impacto económico sobre la propuesta legislativa de la UE en materia de bienestar animal para el sector de avicultura de puesta”, publicado por la Universidad CEU Cardenal Herrera en junio de 2024. Mientras que el monto para la adaptación a las nuevas densidades se calcula en 800 millones. El mismo estudio cifra el periodo de amortización de las inversiones en 15 años, lo que quiere decir que la repercusión económica de las mismas se debería distribuir a lo largo de este periodo de tiempo.
¿Cuál es el verdadero coste de producir un huevo?
Estas actuaciones están teniendo su propio impacto a lo largo de la cadena y están llegando hasta el consumidor. En este sentido, la repercusión del coste anual estimado por docena de huevos se cifra en 0,18 euros, tal y como recoge el estudio anteriormente citado.
Asimismo, lejos de ser uniforme, este coste varía de manera significativa según el sistema de cría empleado, lo que refleja las diferencias estructurales y económicas entre los distintos modelos de producción.
Así, de nuevo según el citado estudio, en 2023, el coste de producción de una docena de huevos de gallinas criadas en jaula era de 1,16 €; mientras que el de gallinas en criadas en suelo ascendía a 1,361 € (+17,3%); y la docena de huevos camperos 1,51 € (+30,9%), cifrándose el impacto por docena en 0,40 €.
La mayor parte de los costes corresponden a gastos de alimentación -con el consecuente efecto inflacionista a raíz del conflicto bélico en Ucrania-; le siguen los costes de amortización de gallinas e instalaciones; mano de obra, suministros; y reciclaje. Y en el capítulo de suministros, es destacable reseñar el coste de los gastos energéticos. Tal es así que en 2025 el precio de la electricidad cerró con un incremento acumulado del 12,6%
La influenza aviar
Y en plena transformación del sector, un nuevo desafío ha irrumpido con fuerza: la influenza aviar. Ésta ha alterado el equilibrio del mercado, añadiendo incertidumbre y presión y generando tensiones en la oferta y repercusiones en los precios -como refleja el dato del IPC de 2025-.
La explicación está en que la entrada de la enfermedad en las granjas ha implicado sacrificios, limpieza y desinfección de instalaciones, establecimiento de zonas de restricción y control del movimiento de animales y productos. En la práctica, ha supuesto la paralización de la actividad de los núcleos afectados y su vuelta a la normalidad es costosa, señala Mari Luz de Santos: “La recuperación de la producción tras un brote es lenta, ya que se tarda entre 6 meses y un año en que las nuevas gallinas vuelvan a estar operativas”, de ahí que es previsible que la tensión entre oferta y demanda y la disponibilidad de huevos en el mercado se mantenga durante los próximos meses.
No obstante, desde el punto de vista sanitario, actualmente la situación es de estabilidad y tranquilidad, subraya la responsable de INPROVO, que especifica que en total han sido 15 los focos detectados, “de ellos ocho de ponedoras y, en conjunto, han afectado al 6% del censo (que se cifra en unos 48 millones de gallinas).
